Freshli Rest ← Назад
Руководство

Каждый раздел: что показывает и зачем

Freshli Rest · версия от 4 июля 2026 г.

Freshli Rest — это аналитика ресторана поверх ваших же данных. Здесь описан каждый раздел: что на экране, откуда берутся цифры и какое решение из них принимать.

Откуда вообще берутся данные

Сервис не просит ничего вводить руками каждый день. Данные подключаются поэтапно:

Уровень 1 — iiko

Продажи, чеки, гости, меню, себестоимость по ТТК, складские остатки, накладные, списания, явки и журнал событий. Доступ «только чтение»: мы ничего не меняем и не проводим в iiko. Сегодняшний день обновляется каждые 5 минут, склад — ежесуточный снимок.

Уровень 2 — финансовый слой

Расходы вне кассы: аренда, коммуналка, налоги, зарплаты. Источник на выбор: выгрузка из 1С, банковская выписка из интернет-банка или файл ОПиУ. Плюс ставки персонала — из iiko или ведомости. Даёт прибыль, P&L и бюджет.

Принцип честности

Если для цифры нет источника — сервис показывает прочерк и подсказку, что подключить. Мы не рисуем «примерную прибыль»: лучше честное «пока не считаем», чем красивая выдумка.

Разделы, которым достаточно iiko, помечены iiko. Разделы, которым нужен финансовый слой, — финслой.

Разделы

Сегодня

Главная iiko

Источники: продажи iiko (каждые 5 минут) · складской снимок · план из Бюджета · прогноз погоды

Что показывает. Утренний брифинг одним экраном: выручка сегодня и за месяц, план и прогноз закрытия месяца, прибыль дня (если подключены расходы), точка безубыточности в ₽/день. Ниже — «Совет дня» (какие ходовые позиции вот-вот закончатся), «Потенциал/мес» — сколько денег можно вернуть и на каких рычагах, срочные сигналы и график выручки по дням.

Как использовать: 30 секунд утром за кофе. Если всё зелёное — работаем дальше. Если что-то горит — клик по карточке раскрывает расшифровку до конкретных позиций и сумм. Прогноз закрытия месяца здесь и во всех остальных разделах считается одним и тем же способом: факт плюс сезонный остаток по дням недели с поправкой на погоду.

Живая смена iiko

Источники: явки iiko (кто открыл/закрыл смену) · чеки за сегодня · ставки из iiko или ведомости

Что показывает. Кто сейчас на смене и во сколько пришёл, выручка и чеки по каждому сотруднику за сегодня, стоимость рабочего дня при заданных ставках. Вкладки «История» и «Сотрудники» — явки и ростер из iiko.

Как использовать: дневной контроль без звонков менеджеру: видно опоздания, видно, кто продаёт, а кто просто присутствует. Стоимость дня рядом с выручкой дня — сразу понятно, отбивает ли смена себя.

Прибыль

P&L финслой

Источники: выручка и себестоимость — iiko · расходы — 1С / банковская выписка / ОПиУ · расчётные строки помечены «формула»

Что показывает. Отчёт о прибылях и убытках месяца: выручка → себестоимость → валовая прибыль → операционные расходы по статьям → операционная прибыль (EBITDA) → налог → чистая прибыль. По каждой строке: факт на сегодня, план, прогноз закрытия, сравнение с прошлым месяцем и годом. Строки, которые считаются формулой (эквайринг ~2%, УСН 6%), и переносы из прошлого месяца подписаны явно.

Как использовать: прибыль месяца видна день в день, а не 20-го числа следующего месяца от бухгалтера. Красная статья = перерасход против плана — раскрываете строку и видите, из каких платежей она состоит. Это тот же экран, которым пользуется собственник: одна версия правды для всех.

Аналитика iiko

Источники: продажи iiko · для блока «Прибыль» — те же цифры, что в P&L (один канон)

Что показывает. Динамика ключевых метрик: выручка, гости, средний чек, фудкост %, выручка по кухне/бару и способам оплаты — за любой период, со сравнением к прошлому периоду и к прошлому году. Вкладка «Сводка» — таблица по всем ресторанам сети с теми же метриками.

Как использовать: ответы на «почему»: упала выручка — смотрим, гости это или чек; вырос фудкост — идём в Меню и Закупочные цены. Проценты прибыли здесь совпадают с P&L до рубля — разночтений «какой цифре верить» нет.

Запасы iiko

Источники: ежесуточный снимок складских остатков iiko · приходные накладные

Что показывает. Сколько денег лежит на складах: стоимость остатков, покрытие в днях по позициям, «без движения 60+ дней» — замороженный капитал, и позиции, которые скоро закончатся. Ненадёжные данные (минусовые остатки на складе) помечаются — сервис не строит на них выводов.

Как использовать: две противоположные ошибки склада — «лишний сток» и «стоп-лист». Раз в неделю: распродать/пустить в спецпредложение неликвид (это живые деньги), проверить, что ходовые позиции не уходят в ноль.

Закупочные цены iiko

Источники: приходные накладные iiko с ценами

Что показывает. Входные цены по каждой закупаемой позиции: динамика, сравнение поставщиков между собой, где вы платите выше своей же лучшей цены, оценка переплаты в ₽/мес.

Как использовать: аргументы для переговоров с поставщиком — не «кажется, подорожало», а «вы подняли цену на лосось на 12% за месяц, у второго поставщика дешевле». Рост входной цены виден до того, как он съест фудкост.

Списания iiko

Источники: акты списания iiko

Что показывает. Потери по статьям и складам: порча и бракераж отдельно от хозяйственных списаний (расходники, посуда, ремонт), динамика по периодам, топ позиций и статей.

Как использовать: норма пищевых потерь — до ~1,5% от выручки. Всплеск по статье или складу — тема для планёрки: пересмотреть заготовки, заказ, хранение. Хозяйственные списания смотрятся отдельно, чтобы не смешивались с кухней.

Инвентаризации iiko

Источники: проводки пересчётов iiko (автоматически, без ручных таблиц)

Что показывает. Историю пересчётов складов: недостачи и излишки в рублях по каждому пересчёту, с раскрытием до конкретных продуктов. Сверху — подсказки: где крупная недостача, какая позиция теряется из месяца в месяц, что считать чаще. У каждой подсказки кнопка «→ В задачу».

Как использовать: смотреть тренд — отклонения должны уменьшаться от пересчёта к пересчёту. Излишек — не находка: чаще это рецепты, не совпадающие с реальностью, или пересортица. Ритм: каждый склад раз в месяц, дорогие категории (алкоголь, мясо, рыба) — раз в неделю.

План и люди

Планирование iiko

Источники: цель месяца (Бюджет или вручную) · история продаж iiko · прогноз погоды

Что показывает. План выручки, разложенный по дням с учётом сезонности дней недели и погоды, факт против плана, сколько осталось «добить» до цели и реалистичный прогноз закрытия.

Как использовать: смене ставится цель на день, а не абстрактная «цель месяца». Слабые дни видны заранее — под них планируются промо и банкеты, а не постфактум разборы.

Бюджет финслой

Источники: план — вручную, из Excel или автозаполнением по истории · факт — 1С / выписка / формулы (источник каждой цифры подписан)

Что показывает. План-факт по каждой статье расходов с прогресс-барами исполнения. Здесь же редактируется план: построчно или загрузкой файла.

Как использовать: рамки расходов на месяц. Перерасход по статье виден в моменте — в середине месяца ещё можно затормозить, в отчёте за прошлый месяц уже нет.

Персонал финслой

Источники: явки iiko · ставки и начисления — iiko, ведомость или 1С

Что показывает. Табель из фактических явок, начисления, ФОТ как процент от выручки, выработка на сотрудника. Роль «инвестор» видит ФОТ итогами, без пофамильных зарплат.

Как использовать: ФОТ — вторая статья расходов после продуктов. Держите процент от выручки в целевом коридоре и смотрите выработку: перегруженная смена в пустой вторник — это те же потерянные деньги, что и порча на кухне.

Заполняемость iiko

Источники: чеки iiko — время, столы, число гостей

Что показывает. Загрузка зала по часам и дням недели (тепловая карта), оборачиваемость столов, средняя посадка.

Как использовать: мёртвые часы — кандидаты на бизнес-ланч, счастливые часы или более короткую смену; пики — на усиление персонала. График смен, построенный от заполняемости, а не «как привыкли», экономит заметный кусок ФОТ.

Действия

Задачи iiko

Источники: генерируются сервисом из «Потенциалов» и сигналов + добавляются вручную

Что показывает. Рабочий список конкретных действий с оценкой эффекта в рублях: «сними стоп с палтуса — теряем 6 700 ₽/день», «пересмотри цену на шакшуку — фудкост 67%». Со статусами и ответственными.

Как использовать: мост между «посмотрели аналитику» и «что-то сделали». Правило простое: сигнал либо превращается в задачу, либо осознанно закрывается. Тогда аналитика перестаёт быть телевизором.

Журнал событий iiko

Источники: журнал событий iiko (архивируется в сервисе) · причины отмен из отчётов iiko

Что показывает. Контрольные события кассы за Сегодня / Вчера / Неделю / Месяц: отмены и удаления заказов, скидки, документы задним числом, изменения прав доступа. По каждому — кто, когда, стол, сумма, причина.

Как использовать: две минуты в день на вкладку «Вчера». Удалённые заказы и нетипичные скидки видны на следующее утро — вопросы задаются по свежим следам, спокойно и с фактами. Сам факт, что журнал смотрят, дисциплинирует кассу лучше камер.

ИИ-советник

Чат с ИИ-советником iiko

Источники: все данные сервиса. Имена сотрудников псевдонимизируются перед отправкой в модель, пофамильные зарплаты и назначения платежей в модель не передаются

Что показывает. Обычный чат: спрашиваете словами — «почему в июне просела маржа?», «что убрать из меню?», «сколько мы списали за неделю и что именно?» — получаете ответ с цифрами и расчётом из тех же данных, что на экранах.

Как использовать: самый быстрый путь к ответу, когда не хочется ходить по разделам. Хорошая привычка — заканчивать разговор вопросом «что мне сделать по этому поводу?»: советник отвечает конкретными шагами, их можно сразу превратить в задачи.

Личный кабинет

Импорт данных, Организация, Тариф

Источники: загрузки владельца — 1С, банковская выписка, ОПиУ, график и ведомость ЗП

Что показывает. «Импорт данных» — подключение финансового слоя без интеграций: выгрузка из 1С, выписка из интернет-банка или файл ОПиУ; график и ведомость для ФОТ. «Организация» — команда и роли: владелец, управляющий, инвестор (инвестор не видит пофамильные зарплаты). «Тариф» — подписка и оплата.

Как использовать: начинайте с одного iiko — это уже даёт меню, склад, закупки, смены и журнал. Финансовый слой подключается, когда будете готовы, и его можно отключить и стереть отдельной процедурой в любой момент.
Про безопасность. Серверы в РФ, доступ к iiko — только чтение, к деньгам и проведению операций мы не подключаемся в принципе. Резервные копии шифруются, доступ разграничен ролями. Подробно: freshli.rest/security.html.

Freshli Rest · freshli.rest · вопросы — в раздел «Поддержка» внутри сервиса или на support@freshli.rest.
Смотрите также: тур по продукту · оферта · политика ПДн